旅遊到香港，飲茶是指定動作。可是來到茶樓，吃甚麼東西才夠地道？
正所謂「腸粉蒸得好，生意唔憂做。」
一間茶樓的命脈，可說是掌握在蒸腸粉的出品之上，油少而不黏筷子，入口皮薄而滑溜，即使是齋腸粉（沒有餡料的腸粉），也能令人吃個不停。
腸粉當中，鮮蝦腸為上選，亦是最貴，但貴又不一定好吃。蝦不但要新鮮，而且要大，每條腸粉至少要有三隻蝦平均分佈才算合格，否則吃的時候有機會只吃到粉皮而吃不到蝦，又或者太多蝦而令腸粉變得味道太濃。
推薦之選是中價的牛肉腸（如果你吃牛肉的話），牛肉不能太多或太少，大約是兩層粉皮的厚度就最理想，而且要整條腸粉做到由頭到尾都平均有牛肉，這樣味道才會濃淡得宜。
下下之選是叉燒腸，不要以為來到香港就一定要食廣東叉燒，一般茶樓製作叉燒腸時，都會採用「隔夜」的叉燒，就是將昨晚賣剩的叉燒，切粒然後拿去做蒸腸粉的餡，由於叉燒翻蒸過，就不會有再「燒」的味道，也不會有那種蜜汁味，加上叉燒切了粒，很難平均鋪在腸粉內，就會形成叉燒味還叉燒味，腸粉味還腸粉味。想吃叉燒，還是直接叫碗叉燒飯的好。
大家下次不妨三種腸粉都點一遍，看看那種最好味？
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